Verdauung

Muskat in der Winterküche: Wärmend, süßlich und leicht scharf

mk-synergie — Sun, 31 Dec 2023 23:00:00 +0000

Muskat in der Winterküche: Wärmend, süßlich und leicht scharf

mk-synergie اثنين, 01.01.2024 - 00:00

Vor allem im Winter ist Muskat ein beliebtes Gewürz. Sein süßlich-würziges bis leicht scharfes Aroma gibt nicht nur Adventsgebäck und Früchtepunsch eine besondere Note. Mit einer Prise Muskat bekommen alle Speisen mit Kartoffeln, Eiern und vielen Gemüsearten mehr Pfiff. Das Gewürz wird gerne in der mediterranen und orientalischen Küche verwendet und ist auch in der indischen Gewürzmischung Tandoori enthalten.

Muskat und Muskatblüte stammen beide vom Muskatnussbaum, der auf den indonesischen „Gewürzinseln“ (Molukken) beheimatet ist. Er bildet blassgelbe Blüten, aus denen sich aprikosenähnliche Früchte entwickeln. Im Inneren steckt ein bräunlicher, runzliger Kern (die „Muskatnuss“), der von einer schwarzen Samenschale umgeben ist. Auch der karminrote, netzartige Samenmantel, der die Schale umhüllt, wird als Gewürz verwendet. Diese sogenannte „Muskatblüte“ heißt korrekt Macis und ist etwas zarter und blumiger im Geschmack als die intensiv-würzige Muskatnuss.

Muskat kann den Magen beruhigen und die Verdauung anregen. In größeren Mengen (ab 5 Gramm bzw. eine kleine Nuss innerhalb weniger Stunden) führt das Gewürz jedoch zu Kopfschmerzen, Schwindel, Übelkeit und Rauschzuständen. Üblicherweise werden aber deutlich geringere Mengen verwendet. Im Handel sind Muskatnüsse und Muskatblüten ganz oder gemahlen erhältlich. Ganze Kerne entfalten frisch gerieben am besten ihr volles Aroma und sind einige Jahre haltbar, wenn sie trocken, dunkel und luftdicht verschlossen gelagert werden. (BZfE)

Pfefferkörner – woher kommen die verschiedenen Farben?

mk-synergie — Fri, 07 May 2021 22:00:00 +0000

Pfefferkörner – woher kommen die verschiedenen Farben?

mk-synergie سبت, 08.05.2021 - 00:00

Schwarz, weiß, rot, grün – Pfefferkörner gibt es in verschiedenen Farben. Sie stammen aber alle von der gleichen Pflanze ab, vom Pfefferstrauch. Die meisten Pfeffersträucher wachsen im asiatischen Raum, zum Beispiel in Vietnam und Indonesien. Die Farbe der Körner richtet sich nach ihrer Reife bei der Ernte. Grüne Pfefferkörner sind eher unreife Körner. Die reifste Sorte ist der rote Pfeffer und der schwarze liegt sozusagen dazwischen.

Schwarzer Pfeffer entsteht, wenn die Körner im ausgereiften Zustand geerntet und getrocknet werden. Beim weißen Pfeffer werden vorher die äußeren Hüllen entfernt. Dazu werden die Körner in Wasser eingeweicht und dann geschält. Daher ist der Pfeffer heller und schmeckt schärfer.

Pfeffer besitzt viele gute Inhaltsstoffe und unterstützt die Verdauung, indem die Bildung von Verdauungssäften angeregt wird.

Sizilianischer Sumach – roter Gewürzexot

mk-synergie — Fri, 07 May 2021 22:00:00 +0000

Sizilianischer Sumach – roter Gewürzexot

mk-synergie سبت, 08.05.2021 - 00:00

Sizilianischer Sumach wird im Mittelmeerraum für viele Speisen verwendet, auch wenn er mit seinem sehr sauren Geschmack vielleicht nicht Jedermanns Sache ist. Besonders beliebt ist Sumach in der Türkei. Dort wird er als Tischgewürz benutzt, mit dem man nach Belieben nachwürzen kann.

Das rote Gewürz kann man auch bei uns im Feinkosthandel kaufen.

Sumach stammt vom Färberbaum, und wird manchmal auch „Sizilianischer Zucker“ genannt. Verarbeitet zu Würzpulver werden die reifen Früchte des Baums. Ihr Fruchtfleisch wird dazu getrocknet und zu dem intensiv rotem Pulver zerrieben. Sumach soll gut für die Verdauung sein und passt daher gut zu schweren fettreichen Speisen.

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