Kanarische Spezialität – Brunnenkressesuppe

Markus-Kaal — Fri, 31 Jul 2020 22:00:00 +0000

Markus-Kaal Sat, 08/01/2020 - 00:00

Brunnenkressesuppe ist eine Spezialität der kanarischen Küche. Die Suppe schmeckt leicht bitter, herzhaft und lässt sich wunderbar durch die Hinzugabe von rohen Zwiebeln verfeinern. Grundlage bildet Brunnenkresse, die mit der Kresse, die bei uns im Supermarkt in kleinen Schälchen erhältlich ist, nicht viel zu gemein hat. Brunnenkresse hat gröbere und rundliche Blätter. Zerrrieben entfalten sie einen scharfen Geruch. Brunnenkresse wird typischerweise frisch verzehrt, zum Beispiel auch als Salatbeigabe.

Im Gegensatz zur Brunnenkresse ist die Gartenkresse bei uns das ganze Jahr über erhältlich. Brunnenkresse gibt es nur saisonal bei ausgewählten Obst- und Gemüsehändlern. Wie ihre Name vermuten lässt, wächst Brunnenkresse am Ufer von Seen und Flüssen. Ihr Verzehr soll anregend auf die Nierentätigkeit wirken.

Kanarische Küche: Gofio verfeinert Suppen

Markus-Kaal — Fri, 31 Jul 2020 22:00:00 +0000

Kanarische Küche: Gofio verfeinert Suppen Markus-Kaal Sat, 08/01/2020 - 00:00

Wer schon einmal auf den Kanarischen Inseln Urlaub gemacht hat, wird Gofio kennen. Vom Aussehen her erinnert es ein wenig an Gips, auch von der Konsistenz her. Kippt man das feine Pulver in Suppe, bildet sich eine cremige wohlschmeckende Masse.

Aber nicht nur in herzhaften Speisen, auch im Nachtisch findet Gofio seine Verwendung. Bei uns bekommt man ihn zwar nicht wie auf Teneriffa oder La Palma in jedem Supermarkt, aber in Reformhäusern.

Gofio hat auf den Kanaren eine lange Tradition. Schon im 16. Jahrhundert nutzten die Menschen spezielle Mühlen zur Gofio-Herstellung. Gefertigt wurde Gofio lange Zeit aus Gerste. Heutzutage verwendet man meist ein Gemisch aus Mais, Weizen und anderem Getreide.

Ursprünglich ging es bei der Verwendung von Gofio ganz pragmatisch darum, alle satt zu bekommen. Besonders arme Leute schätzten es, da es Suppen streckt und nahrhaft wie sättigend ist. Gofio ist reich an Protein und Mineralstoffen.

Suppe

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